Otwarty Portal informacyjny

Ognista kuchnia meksykańska

kuchnie atlas

Kuchnia meksykańska jest niezwykle zróżnicowana, przede wszystkim ze względu na fakt, iż kraj ten jest miejscem spotkania wielu, często różniących się od siebie kultur. Obok rdzennej ludności pochodzenia indiańskiego, a więc potomków Azteków, Majow czy Zapoteków, spotkamy dziedziców konkwistadorów, zdobywców prekolumbijskiej Ameryki. Bardzo liczną grupę ludności stanowią Metysi.

Ziemniaki i ziarno kakaowca

Menu Indian prekolumbijskich oparte było na fasoli, kukurydzy, mięsie indyków i ryb oraz dużej ilości przypraw. Nie wszyscy wiedzą, że z Ameryki Środkowej pochodzą ziemniaki, których uprawa upowszechniła się w Europie w XVII wieku. Indianom zawdzięczamy również pomidory, paprykę i kukurydzę. Podobnie zresztą jak ziarno kakaowca, bez którego ciężko wyobrazić sobie współczesne cukiernictwo.

Pikantne przyprawy

Charakterystyczną cechą kuchni meksykańskiej jest używanie dużych ilości pikantnych przypraw. Chodzi głównie o chili i pieprz Cayenne, wyrabiane z ostrych gatunków papryki. Dotyczy to szczególnie południa kraju, gdyż na północy jada się potrawy stosunkowo łagodne i proste. Dominują tu gleby jałowe i dość surowy klimat. Centralna część Meksyku słynie z urodzajnych ziem i obfitych opadów deszczu. Pozwala to na uprawę wielu gatunków owoców i warzyw. W tym regionie popularne jest także spożywanie ryb i owoców morza, pochodzących z Pacyfiku.

Kuchnia północnego Meksyku

Tradycje kulinarne północy Meksyku powstały ze ścierania się wpływów hiszpańskich, indiańskich i teksańskich. Ziemia jest tu na ogół sucha, jałowa, ma charakter półpustyni. Spotkamy tu olbrzymie kaktusy, gromadzące cenną wodę. Dania pochodzące z tego regionu kraju są mniej efektowne , lecz pożywne i smaczne. Bardzo często oparte na wołowinie, serach, kukurydzy i fasoli. Do najbardziej popularnych potraw należy burrito de machaca, zupa serowa crema de queso oraz placki kukurydziane gorditas, podawane z mięsem i jarzynami.

Region Puebla położony w centrum kraju, słynie z sosu mole polan. Jego podstawowe składniki to kurczak, migdały, pasta sezamowa, orzechy arachidowe oraz gorzkie kakao. Meksykanie uważają, że podkreśla ono smak potraw.

Administracyjnie Meksyk dzieli się na 31 stanów i w każdym z nich znajdziemy dania charakterystyczne dla tego zakątka kraju. Jednak tym co łączy kuchnie atlas poszczególnych regionów, jest spory udział w diecie potraw przygotowanych na bazie fasoli, kukurydzy, pomidorów i chili.